Potong Bangkok: la cocina poética de la chef Pam, galardonada como The World’s Best Female Chef 2025

En una ciudad donde el bullicio parece no tener fin, donde los templos dorados compiten con los rascacielos por llegar más alto, hay un lugar donde todo se detiene: Potong. Si estás buscando restaurantes maravillosos en Bangkok que te hagan sentir algo más que saciedad, este nombre debería estar en lo más alto de tu lista. Porque Potong no solo alimenta el cuerpo: te transforma.

El secreto mejor guardado de Chinatown

Situado en un edificio centenario en el corazón de Chinatown —una antigua farmacia de medicina tradicional china que perteneció a la familia de la chef— Potong es un viaje en sí mismo. Nada más cruzar la puerta, sabes que estás entrando en un espacio donde cada rincón ha sido pensado. Hay algo reverente en la forma en la que la luz acaricia las maderas oscuras, en cómo los aromas te rodean con delicadeza, en ese silencio que no es mudo, sino expectante.

Chef Pam: una estrella que brilla con raíces

Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij no solo ha sido nombrada la mejor chef mujer del mundo en 2025. Es también la primera tailandesa en recibir ese honor. Formada en el prestigioso Culinary Institute of America y curtida en las cocinas de Jean-Georges en Nueva York, Pam regresó a Bangkok con una misión clara: honrar su herencia y crear algo que no existiera aún.

Una farmacia que ahora cura de otra forma

La historia de Potong está escrita en sus muros. El edificio que lo alberga fue, durante generaciones, una farmacia familiar dedicada a la medicina tradicional china. Allí, los abuelos de Pam preparaban remedios, infusiones, raíces y ungüentos. Muchos de los ingredientes que hoy inspiran su cocina eran, entonces, fórmulas para sanar. Pam no quiso borrar ese legado: lo transformó. Conservó la estructura original del edificio, integró símbolos de aquella época —como frascos antiguos o estanterías de madera— y recuperó el nombre «Potong», que significa «sencillo» en chino. Hoy, ese espacio vuelve a sanar, pero desde otro lugar: a través del placer, del tiempo, del asombro.

El menú: 11 momentos, una travesía

Potong ha refinado su propuesta con el tiempo, y ahora ofrece un menú degustación de 11 pases que no pierde ni un ápice de intensidad. Cada plato tiene un nombre simbólico —como mission, spiritual o heritage— y forma parte de un relato más amplio. Es una cocina que narra, que recuerda, que provoca.

Desde el primer gesto de hospitalidad —una copa de vino de bienvenida y embutidos artesanos de la casa— sabes que no se trata solo de comer. Entre los momentos más memorables está la sopa de pollo negro con hierbas chinas (mission), que conecta directamente con las raíces medicinales del lugar, o el bold: un pato curado durante 14 días que se sirve con una precisión casi ceremonial.

También hay reinterpretaciones delicadas como el pad thai servido en un formato inesperado junto a un langostino de Nakhon Si Thammarat (heart and soul), o la versión poética del clásico té tailandés en forma de bon bon (heritage). Cada plato es una pausa, una historia, un puente entre el pasado y el presente. Y sí, hay juego, pero también hay profundidad.

El lujo de verdad: autenticidad y tiempo

Potong encarna una nueva forma de lujo. No se trata de caviar ni de oro comestible. Aquí el lujo es el tiempo que se toma cada preparación. La historia que cuenta cada plato. La atención sutil del servicio. El silencio entre platos. En una época en la que todo corre, Potong invita a detenerse. Y para nosotras, que ya hemos vivido muchas cenas, muchos vuelos, muchas ciudades… esto se siente como un privilegio.

No es solo una cena, es un ritual

En Potong no te sientas simplemente a cenar. Participas. Observas. Respiras. Desde la bienvenida hasta el último bocado dulce, hay un ritmo que te envuelve. Si viajas sola, es el lugar perfecto para reencontrarte contigo. Si vas acompañada, prepárate para una experiencia que os quedará grabada.

Y después de cenar, no te pierdas el Opium Bar, justo arriba. Un espacio íntimo, oscuro y misterioso donde los cócteles son tan conceptuales como el menú. Ideal para cerrar la noche con un suspiro.

Reconocimiento internacional

No es solo nuestra opinión. Potong ocupa el puesto número 13 en Asia’s 50 Best Restaurants 2025 y el 57 en la lista mundial. La chef Pam es jurado de concursos culinarios como Top Chef Thailand, The World Cook o Iron Chef. Y aún así, conserva esa humildad serena de quien cocina para contar una historia, no para alimentar un ego.

Para quién es Potong

Si estás buscando restaurantes maravillosos en Bangkok para una ocasión especial, una noche introspectiva, o simplemente para recordar que viajar también puede ser un acto de belleza… Potong es para ti. No esperes encontrar un desfile de influencers ni flashes. Aquí se viene a sentir. A recordar por qué amamos la comida.

Consejos prácticos

• Reserva con antelación. Potong tiene lista de espera.
• Menú degustación cerrado: ten en cuenta que no es un lugar para los indecisos. Aquí se viene a dejarse llevar.
• Vístete para ti. No hace falta brillar, pero sí honrar el momento. Este no es un restaurante más.
• Ubicación: Chinatown, Bangkok. Taxi o Grab son la mejor opción para llegar.

Un lugar que se queda contigo

Potong no busca sorprenderte. Busca emocionarte. Y eso lo consigue. Quizá por eso, cuando salgas a la calle de nuevo y el bullicio de Bangkok te reciba, lo hagas con una sonrisa. Con la certeza de que acabas de vivir algo excepcional.

Y eso, querida lectora, es el verdadero lujo.

Imágenes cortesía de The World’s 50 Best Restaurants y Potong Group.

Para descubrir más sobre el universo de Potong o realizar una reserva, visita su sitio oficial.

Quizás pueda interesarte mi post sobre como encontrar plazas aereas para no perderte esta experiencia.